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扬州是“世界美食之都”,美食也贯穿于扬州的历史之中

2021/3/15    作者:家电生活网    来源:网摘    阅读:327

昨天下午,“扬图讲堂”邀请扬州大学旅游烹饪学院教师周爱东,讲解扬州那些爱吃的名士。

清代盐商们的家庖

周爱东介绍,在《扬州画舫录》中就有记载,大户人家的“奴仆善烹饪者,为家庖;以烹饪为傭赁者,为外庖。其自称曰厨子;称诸同辈曰厨行”。在酒船上为画舫服务的,称为行庖,“烹饪之技,家庖最胜。如吴一山炒豆腐,田雁门走炸鸡,江郑堂十样猪头,汪南溪拌鲟鳇,施胖子梨丝炒肉,张四回子全羊,汪银山没骨鱼,江文密蛼螯饼,管大骨董汤、鮆鱼糊涂,孔讱庵螃蟹面,文思和尚豆腐,小山和尚马鞍桥,风味皆臻绝胜。”

这些家庖之中,各有拿手绝活。吴一山是清代仪征人吴楷,曾在扬州著名学府梅花书院学习过,做得一手好菜,尤其擅长做蛼螯饼、炒豆腐。江郑堂是扬州学派中大名鼎鼎的人物,擅长猪头菜,如宿迁猪头肉、扬州扒烧整猪头、白切猪头、扒猪脸等。文思和尚是天宁寺下院的名僧,清帝南巡至扬州时,常常驻跸于天宁寺,一日三餐,有两餐在此用膳。乾隆皇帝向地方官员询问得知,这美味的文思豆腐只需三十文钱,于是下令以后御膳房中也要常备,就这样,文思豆腐成了清宫御膳。

此外,还有袁枚和萧美人的故事。袁枚是清代著名的诗人、学者,还是一位美食家。萧美人在仪征的南门外开了一家点心铺子。袁枚对这位美女做的美点一见倾心,一往情深。乾隆五十二年,袁枚已七十多岁了,他特意请人到萧美人的点心铺子订购了3000只8种花色的、由萧美人亲手制作的点心,带到南京分赠亲朋好友。萧美人能一下做出3000件点心来,可见经营规模是相当可观的,手下应该有一批技艺出众的点心师。

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