月饼制作
昨天，记者走访扬城月饼市场了解到，在经历了疫情之后，今年的中秋月饼季从开工就进入了赶工期，业内人士加班加点、想办法诚信交货，把失去的时间抢回来。“励志”是这个月饼季最重要的关键词。
“平常，师傅们的工作时间一般是早8点到晚8点，现在是早上7点多就上班，中午除了吃饭不休息，晚上忙到八九点是常态。”昨天，记者探访扬州月饼市场了解到，大麒麟阁、九月森林等企业已经进入月饼生产高峰期。大麒麟阁相关负责人陆春燕告诉记者，“其实，在7月底，我们关于月饼的大部分原料已经到货，我们的月饼生产也是从7月底开始逐步增加。今年7月底，扬州的商户经营按下暂停键后，这就意味着我们错失了月饼生产和销售的黄金时间。”
陆春燕介绍，“为了赶上节日供货的进度，我们有20多个师傅忙于月饼的生产。因为是纯手工月饼，包月饼的师傅个个忙得手臂都忙肿了。他们通过延长工作时间加班加点，日产量比去年同期增加了30%。”
在维扬经济开发区的扬州品胜食品有限公司，行政部门的工作人员已经连续几天进入包装车间帮忙做蛋黄酥的打包工作。
“五亭月饼原计划开始生产的时间是8月5日，生产周期有40天左右，受疫情影响，今年的月饼实际生产时间只有10来天。”扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来告诉记者，今年月饼季最大的困难是原料运输不便，其次是原本计划的20天预售期全部取消，上市时间也从8月20日推迟到了9月9日。“门店平常的营业时间是早8点到晚8点，柜台人员5人一班，现在是早上7点多开门营业到晚上9点，柜台人员增加到了8个人全天上班。”
大规模的企业不易，小规模的私房烘焙店更加励志。星耀天地Darwin Studio甜品店的邢侃侃告诉记者，“巧妇无米下锅”，为了诚信交货，他请上海的同行帮忙，借原料、借厨房，带员工去上海生产，“熬夜完成生产后，我又喊运输车把月饼运回扬州交货。”
据了解，不少月饼生产企业和烘焙坊因此增加了生产成本，但保证了自家的诚信经营。
小鲜肉、冰皮榴莲、陈皮豆沙、麻辣小龙虾……今年有不少餐饮企业也推出了手工现包的月饼。 记者 屠明娟 文/图
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