国内外52名淮扬菜大厨参与“新”淮扬菜 “鲜”睹为快

昨天，一场主题为“四季淮扬菜交流”的线上活动落下帷幕。据了解，这是淮扬菜大师、省级非遗扬州三把刀烹饪技艺传承人薛泉生时隔3年举办的首场师徒活动。因为色香味俱佳，活动获得业内关注和点赞。

线上交流

国内外52名淮扬菜大厨参与

此次春季创新菜交流线上活动共吸引了来自国内外的52名淮扬菜大厨参与。

“2019年，我和徒弟就举办过春、夏、秋、冬四场这样的线下交流活动。”薛泉生告诉记者，“薛家班”素来有开展创新菜品研讨活动的传统，让大厨们根据市场需求以及时令特点，挖掘更加符合老百姓口味的菜品。

“经历3年疫情，现在全国餐饮业的烟火气回归，也是各家餐饮企业发展的关键时期。我们综合考虑后把交流活动搬到了线上，建立四季淮扬菜交流微信群，所有参与者分享自己的创新菜品和制作方法。”薛泉生说。

据了解，此次交流活动不仅有“薛家班”成员，还有部分从业经历超过10年的大厨。“我们欢迎技艺高超的淮扬菜从业者都来参与。”薛泉生说。

创新菜品

这些春季创新菜你吃过吗

为了让评选更加客观，薛泉生专门邀请了淮扬菜理论专家王镇、市烹饪餐饮行业协会会长徐颖宏等参与。

脆皮蜂窝虾胶春笋、脆皮春芽、肚菌虾胶靓百合、蒲菜手工鮰鱼丸、黑松露汁百花瓜脯炆牛小排、辽参菊花鲍菇、焗龙虾沙拉……记者了解到，此次参与交流的春季创新淮扬菜对食材的选用更加广泛，对于新口味的融合更加明显。

“在美国的苏旭做的焗龙虾沙拉既有淮扬菜的烹饪方法，也有西式菜品的表达方式，可以说是中西合璧的淮扬菜。”王镇点评道。

薛泉生的大弟子、今年69岁的杨晓崇也参与了创新菜品交流。他在日本经营餐饮会所南翔餐厅，主打“中国江苏料理”，是一个很好的宣传淮扬菜的窗口。“在与师弟和同行们的交流中，我学到了很多，我将把家乡的新味道带到日本。”杨晓崇说。

精致创新菜品。受访者供图

传承发展

共同挖掘提升传统淮扬菜菜品

记者了解到，四季淮扬菜交流首场线下活动将于3月30日举办。

“线下交流活动由市餐饮商会支持，市烹饪餐饮行业协会和市淮扬菜厨师协会共同指导。”薛泉生告诉记者，四季淮扬菜交流的本意是邀请淮扬菜厨师们共同研发一年四季适合推广的时尚、雅致、创新的淮扬菜，挖掘提升传统淮扬菜菜品，并且希望大家能在交流中迸发出新的灵感。

薛泉生介绍，该活动的交流主题是淮扬文化、淮扬风味，融入全国及世界各地的食材进行传承和创新，为淮扬菜的传承与发展、为扬州“世界美食之都”建设做一些力所能及的事，希望大家在互动中共同提升、共同进步。